REZEPT
Zutaten 4 Personen
4 Eier
Etwas Mehl und Ei und Weißbrotbrösel für die Panade
Etwas Erdnussöl
1/4l Sauresahne
3 EL Sahne
Etwas Worcestershiresauce
300g Kartoffelpüree
100g Kaviar
Dillzweige
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Eier anstechen und etwa fünfeinhalb Minuten lang wachsweich kochen, in Eiswasser abschrecken, vorsichtig schälen, etwas abtrocknen.
- Dann in Mehl, Ei und Brösel panieren und in heißem Erdnussöl schwimmend heraus backen.
- Sauerrahm und Schlagobers verrühren sowie mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestershiresauce abschmecken.
- Mit der Sauce einen Spiegel auf dem Teller ziehen. Heißes Erdäpfelpüree mit einem Dressiersack rund aufspritzen. Von den Eiern die Kappen abschneiden, etwas Kaviar darauflöffeln, Kappe wieder aufsetzen. Eier auf dem Püree drapieren, mit Dill garnieren und servieren.
WEINEMPFEHLUNG
Domaines Kilger Rosé Brut Reserve Dosage Zero 2015 Sekt - 92/100 Falstaff Punkte
Leuchtendes Kupfergold, zartes Mousseux. Nuancen von Erdbeerkonfitüre, zarter Honigtouch und ein Hauch von roten Kirschen. Gut eingebundene Kohlensäure, feine Fruchtnuancen, bleibt gut haften, individuelle Stilistik und ein vielseitiger Speisebegleiter!
